DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS EN LA PREPARACIÓN

PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL	LÍMITE CRÍTICO	MEDIDAS CORRECTIVAS
Lavado del limón	Concentración de cloro: 50-200ppm	No utilizar si no se ha lavado, en todo caso volver a desinfectar
Tiempo de ebullición del agua hervida	Agua tiene que haber hervido a 100°C	Asegurarse la temperatura del agua, en todo caso no usarse si no ha llegado al tiempo necesario
Estado de la lata de la leche condesada	Lata tiene que estar en perfecto estado (no chancada)	Si se presenta lata chancada u oxidada cambiarla por otra
Procedencia de los agregados (azúcar)		Utilizarla solo para cocciones
Desinfección del equipo	Concentración de cloro: 100-250ppm	Volver a desinfectar
Conservación en frio	Temperaturas no mayores de 8°C	Si no se refrigera solo queda descartarlo
Envasado apropiado	El envasado del helado debe ser en envases de plástico	No utilizarse si esta en otros envases, podría estar contaminado con dieferentes olores y sabores